¿Quién habría podido imaginar a los filibusteros como gastrónomos sibaritas? No era raro en aquella sociedad nómada anclar alrededor de una mesa bien provista. Acras de bacalao, cabrito massalé o metoutou de cangrejo hacen de esta cocina una de las más originales que existen: una cocina especiada, a imagen de la vida que llevaban.
Esta obra, con más de sesenta recetas, está concebida como un festín, en cual historias y anécdotas se suceden a mayor gloria del paladar y de la imaginación. Deliciosamente ilustrados por Hippolyte, los distintos platos adquieren todo su color, y su picante.
INDICE:
El verdadero tesoro de los filibusteros
Primera Parte. Su Majestad el Pimiento Picante y sus Salsas:
- Pimentada de los bucaneros
- Ti'malice
- Rougail de papaya verde
- Salsa chien
- Sofrito
- Salsa Shadow Bennie
- Salsa de chile Scotch Bonnet
Segunda Parte. Entrantes y Otras Tapas:
- Acras de bacalao
- Acras de titiris
- Bacalao desmigado
- Salmigondis
- Marinada de melva con leche de coco
- Ensalada de palmitos
- Patties
Tercera Parte. Bucanes, Ragús y Fricasés:
- Bucán de cerdo al padre Labat
- Jerk
- Calalou
- Pepperpot
- Pollo ahumado con limón verde
- Congri
- Pelau de pollo
- Griots de cerdo
- Ragú de cerdo ahumado
- Cabrito masala
- Ragú de ternera al brandy
Cuarta Parte. Pescados, Crustáceos y Mariscos:
- Cangrejos rellenos
- Matoutou de cangrejo
- Shark and Bake
- Fricasé de lambí
- Cofre relleno
- Blaff
- Ragú de marisco amerindio
- Fritura de peces voladores
- Langosta asada
- Crema de cangrejos de río
Quinta Parte. Tubérculos y Otras Verduras Locales:
- Bananes pesées
- Migan de fruto del árbol del pan
- Migan de tubérculos
- Mange-mêle
- Ragú de boniatos
- Cari gros pois
- Cornmeal coo-coo
Sexta Parte. Postres, Confituras y otos Dulces de las Islas:
- Macedonia de la región
- Bonbons banane
- Chaudeau
- Manjar blanco
- Pastel de boniato
- Sugar cake
- Bolas de tamarindo
- Confitura de mamey
Vinos, Rones, Ponches y otras formas de alcanzar el Paraíso:
- Sangaree
- Vino de piña
- Vino de plátano macho
- Ginger-beer
- Punch planteur
- Ponche de leche
- Grog
- Cóctel del bucanero Morgan
- Chocolate caliente a la antillana
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