Guía técnica de manipulación a bordo de productos pesqueros. Volumen II: Productos frescos

book summary

Caracteres del pescado fresco. Control de temperaturas. Manipulación del pescado fresco. Personal manipulador. Aseguramiento de la calidad del pescado fresco. Empleo del agua a bordo. Limpieza y desinfección. Plan de desinsectación y desratización. Envases, embalajes y etiquetado. Definiciones y términos alimentarios ligados a la seguridad pesquera. Anexo: Tallas mínimas.